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gastronómico digital

Año XINumero 164


Imanol Barragán

 Palma de Mallorca

email: odeibp@yahoo.es
Imanol Barragán
El chef Imanol Barragán Palacios, natural de San Sebastián y afincado en Palma de Mallorca. Es Técnico especialista de Hosteleria, por la escuela de San Sebastián y cuenta ya con más de 17 años de experiencia.

Completó su formación profesional realizando prácticas de cocinero entre Barcelona y Guipúzcoa, en hoteles y restaurantes: Hotel Artetxe, Hotel Cesar, Restaurante Recondo, Restaurante Arrigal y Restaurante Arzak.

Después ha continuado incesantemente su trayectoria como jefe de partida en conocidos y prestigiosos hoteles y restaurantes como Los Candiles (Tenerife), Hotel Anoeta, Restaurante beti-jai, Restaurante Koldo Royo, Restaurante Tristán y Hotel Ofra Resort Bendinat (segundo de cocina).

Actualmente es chef ejecutivo de varios restaurantes (Rest. Santa Eulalia, Cafetería Roma, Club de golf de puntiro, Club de Golf de Maioris, Rest. Son Aloy) y aquí presenta tres de sus propias creaciones.

entrantes / arroces y pastas
 Risotto de Arroz Negro con Sepia y Pulpo


pescados / pescados
 Bacalao en Salsa de Pil Pil y Costra de Verduras


carnes / caza
 Magret de Pato con Puré de Melocotón Asado Polenta de Parmesano, Salsa de Oporto y Soja

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