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gastronómico digital

Año XINumero 161


Francis Paniego
Restaurante Echaurren

 Héroes del Alcázar, 2
26280 Ezcaray
La Rioja (España)

Tel. 941 354 047
info@echaurren.com
www.echaurren.com
Francis Paniego
Estudió en la Escuela de Hostelería de Madrid y posteriormente se formó al lado de maestros como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak y Fermín Arrambide, entre otros.

Ha pasado toda la vida absorbiendo la cocina tradicional del Echaurren transmitida de padres a hijos durante cinco generaciones. Su madre, Marisa Sánchez (premio Nacional de Gastronomía), ha sido el ejemplo a seguir añadiendo a la autenticidad de ésta su particular toque vanguardista acorde con la época actual sin perder el respeto por los productos.

Es premio Bidasoa al mejor joven cocinero de 1999, campeón de cocineros de La Rioja y subcampeón de España de cocineros.

En noviembre de 2004 recibió la primera estrella de la Guía Michelín otorgada a un restaurante de La Rioja.

Actualmente gestiona también la cocina del Hotel de Bodegas Marqués de Riscal (diseñadas por Frank Gehry) en la localidad de Elciego, Rioja Alavesa.

entrantes / potajes y guisos
 Alubias Rojas con Chorizo, "caparrones"


entrantes / varios
 Tartar de Tomate con Cigala y Ajo Blanco


pescados / pescados
 Merluza a La Romana Confitada a 45º, Sobre Pimientos Asados y Sopa de Arroz


postres / helados, sorbetes y granizados
 Granizado de Melocotón con Zurracapote y Palitos de Canela

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